在酱油这方面，一共有四个国家标准，分别是：
酱油卫生标准（GB 2717-2003，2003表示标准制定时间，下同）
酱油卫生标准的分析方法（GB/T 5009.39-2003）
酿造酱油（GB/T 18186-2000）
酱油厂卫生规范（GB 8593-1988）
其中，GB表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上标准，不遵循就拉倒，全看厂商的意思。
自2017年3月23日起，酿造酱油的标准，已经变成了推荐性级别，不再强制执行。也就是说，GB/T 18186取代了GB18186。这么做，可能是为了减少检验步骤、降低流动成本；符合强制标准，说明这种酱油安全无害，可以销售；想打酿造这块招牌的，就要老老实实多加一次检测。
醋也差不多，只不过从GB18187变成了GB/T 18187。这里，就不再赘述了。
食醋的相关标准（图片来源：国家标准全文公开系统）